为什么晚上不能吃木耳

就在7月26日晚，杭州市西溪医院迎来了一位急需抢救的患者——张先生（化名）。据家属透露，张先生平时身体健康，但在前一天早上开始感到恶心、呕吐，甚至小便困难。他熬到了第二天夜晚才就医。医生表示，患者一开始还能简单交流，随后便失去了意识。经过紧急的检查和会诊，结果显示张先生出现了肝、肾功能衰竭以及严重的凝血功能障碍。

当医生详细询问家属后得知，张先生在食用前一天晚上食用的黑木耳前，曾将其泡发了一天一夜。令人惊讶的是，他没有煮熟就直接食用了，从而导致了“米酵酸菌”中毒。幸运的是，经过ICU的紧急治疗，包括血浆置换和脏器功能支持，张先生目前已经出院。

那么，为什么一碗普通的黑木耳会引发如此严重的后果呢？医生解释说，米酵酸菌是一种在发酵食品、变质的银耳和木耳等食物中产生的毒素。这种菌在变质的食物中尤为常见，因此食用变质的食物是非常危险的。

米酵酸菌中毒的症状通常在进食后的2至24小时内出现。初期可能只是上腹部不适，随后可能出现皮肤黄染、皮下、血尿、少尿以及意识不清等症状。这种中毒的病死率非常高，高达40%以上。

一旦疑似中毒，应立即进行急救。医生提醒，除了催吐外，如有活性炭，可以口服。最重要的是尽快就医，并且与患者有相同饮食的人也应去医院接受医学观察。

如何预防“米酵酸菌”中毒呢？专家指出，要“早发现、早预防”。在制作发酵食品时，要避免使用发霉的原料，并在浸泡谷物时勤换水、闻味。在食用木耳或银耳前，务必先清洗干净，使用干净的水和容器进行泡发或烹饪。如果选择凉拌，一定要先用开水烫过，并适量添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的。对于谷类发酵制品，储存不当或时间过长都容易产生毒素，建议当天购买当天食用完。

让我们共同警惕，合理食用，享受健康的生活。