为什么虾煮熟后会变黑

今日读到一个故事，一友友购买活虾，回家后煮熟却发现虾头和虾肚子变成了黑色。她对此感到困扰，向老板反映情况，但老板认为是由于处理不当导致的，只同意退还一半的虾钱。虽然友友感到不满，但仍然无奈地将虾丢弃。

我仔细观察了友友所发的图片，确实，虾的颜色黑得让人无法接受，根本无法食用。这让我产生了一个疑问：为什么虾会突然变黑呢？经过查找相关资料，总结了以下几个可能的原因：

如果虾在未经煮熟的情况下已经死亡，那么在运输和挤压过程中，虾的内部器官可能会受到损伤。死后，内脏功能丧失，自然会发生氧化变黑，这是正常现象。

捕虾时使用的浓缩饲料过量，可能导致虾在未被煮熟前就因为未消化的饲料而显得黑。有些虾在购买了看似鲜活，但缺氧状态下被带回，放在锅里时活性较低，也可能导致虾的大脑变黑。

煮熟的虾如果放置一段时间，其头部变黑是因为虾中的蛋白质和氨基酸与还原糖产生反应，形成黑色素沉淀。酪氨酸酶的普遍存在也导致了黑色物质的产生。虾的头部酪氨酸酶活性最强，因此总是最先变黑。

那么问题就来了，这种黑色的虾能不能吃呢？经过了解，我发现虾头部位发黑一般是可以食用的。因为虾头部分布着内脏等，死亡后容易氧化变色、发黑。在搬运和挤压过程中内脏容易破损，但这并不影响食用。但如果虾的整体发黑，可能就表示已经变质，不建议食用。虾的保质期较短，建议尽快食用，避免长时间存放。如果出现任何不适，应及时就医。

在日常生活中，我们可以通过以下方法来判断虾是否新鲜：首先观察虾的头尾是否完整、紧密相连，虾身是否有一定的弹性和弯曲度；其次看体表是否洁净、干燥；最后观察虾的颜色是否正常。如果虾头发黑或者整只虾颜色比较黑、不亮，那就说明已经变质了。