开阳拌面名字由来大揭秘，原来背后故事这么有趣！

北方的小麦与南方的水稻，因地域物产之异，造就了两地不同的饮食习惯。自古以来，北方人喜面，南方人爱米。当古代北方移民来到江南时，面食文化也随之传入，逐渐融入南方的山水情怀，形成了独具特色的面食文化。在这之中，上海作为南方的面食之都，其面食之丰富，堪比北方的面食大省山西与陕西。

上海的面食种类繁多，其中阳春面最为人们所熟知。过去上海市井之中，阳春面以十文钱一碗的清汤面而著称。面条微微发黄，加入猪油盐生抽调味，热骨汤冲入碗底，令人垂涎三尺。除了阳春面外，上海还有许多独具特色的面食，如用牛肝菌吊出的汤头搭配自制面筋和金钱菇，令人感受到浓郁又不失鲜美的口感。一道以土豆和胡萝卜模拟蟹粉颜色的面食，搭配上传统拌面用的细面，美味程度堪比真正的蟹粉面。

上海的面食中不乏简单却美味的面食，如名气极大的葱油拌面，做法简单却鲜美无比。另外还有冷面拌面、本帮麻酱拌面等，清爽利落，方便快捷。而辣酱面的升级版大排面，更是上海面食的经典之作，炸得外酥里嫩的猪排搭配上辣酱面的面条，令人回味无穷。除此之外，还有土豆豆干辣酱面、狮子头肉圆面、大肠拌面以及雪菜肉丝面等丰富多样的面食选择。

来到上海吃面，不妨深入居民区的街头巷尾，观察本地阿姨爷叔的吃面选择。那些面馆中或许会有不小的惊喜。而在点面时，了解上海的面食术语也是必要的。比如“宽汤、紧汤、干挑”分别指的是多汤、少汤和不要汤的选项，“香头”指的是葱和蒜，如果不吃可以说“免香头”。面条的口感也有讲究，“硬面、软面、烂面”可以满足不同牙口的需求。“过桥”则是浇头和面分开盛放，可以自由控制浇头的多少。

上海作为南方的面食之都，其面食文化丰富多彩，无论是阳春面的清汤美味，还是各种特色面食的丰富多样，都展现了上海面食的独特魅力。来到上海，不妨深入体验一下这里的面食文化，感受那独有的美味与风情。