四季豆为什么叫四季豆

四季豆有毒的传言曾在网上引起广泛关注，引发了众多网友的疑惑和担忧。难道我们真的不能再愉快地享用四季豆了吗？今天，让我们一起深入了解四季豆，揭开它的神秘面纱，看看它究竟是否含有毒素。

专家已经辟谣：煮熟的四季豆是安全无毒的。四季豆又称为菜豆、芸扁豆或四月豆，是一种一年生缠绕草本植物，起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。它含有的皂素、血细胞凝集素等天然毒素，确实可能引起中毒。皂素主要存在于豆荚中，对的消化道有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素则存在于豆粒中，具有凝血作用，可能引起剧烈呕吐。

值得注意的是，中毒的情况只发生在未煮熟的四季豆或生的四季豆被食用的情况下。通过高温水煮，四季豆中的凝集素会失去活性。科学的解释是，吃未煮熟的四季豆会引起中毒，而煮熟的四季豆则可以放心食用。实验证明，煮熟后的四季豆中，有毒成分凝集素无法检测到。

那么，如果发生四季豆中毒，会有哪些临床症状呢？又如何进行解救呢？

四季豆中毒的表现主要包括胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等。少数病人还可能出现四肢麻木、畏寒、腹泻等症状，可能呈水样。个别严重的病例还会出现视物模糊和。对于四季豆中毒的治疗，主要是对症处理，包括静脉补液、维持水、电解质平衡，以及止吐、止泻和护胃等。一般情况下，预后良好。

那么，如何预防四季豆中毒呢？其实非常简单，只要将四季豆煮熟焖透再食用即可。例如，用水焯时，需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。在炒制时，每一锅的量不应超过锅容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子，使其均匀受热。购买时要注意挑选嫩的四季豆，老的最好不买。加工前，还可以在水中先浸泡15分钟。

值得一提的是，四季豆含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质。其中许多营养物质是必需的元素，因此营养价值较高。四季豆具有消暑化湿、健脾和中的功效。其实只要正确烹饪，四季豆是非常有营养的。而且，四季豆富含可溶性纤维且血糖生成指数较低，其营养成分更接近于蔬菜类而非豆类。因此它还有预防心血管疾病的功效哦！对于三高人群来说也是非常适宜的食物选择。