为什么葡萄酒冷藏后变混

葡萄经过压榨破碎后，在容器中熟化，逐渐展现出浑浊的酒体。这些浑浊物中，既有果肉和细小果皮等大颗粒物（粗酒泥），也有蛋白质、酸类等细微物质（细酒泥）。为了饮用方便和外观美观，装瓶前需要去除这些物质。下面介绍三种常见的方法：

1. 沉淀法：这种方法是让酒体静止，利用重力的作用，使浑浊物自然沉淀到容器底部。然后，可以换罐去除这些沉淀物。这是一种物理方法，环保且自然，能够最大限度地保留酒体的自然风味。对于追求自然酿酒的酿酒师来说，沉淀法是一个理想的选择。对于去除细小的酒泥，这种方法可能需要较长的时间，效果也不易完全达到理想状态。

2. 过滤法：通过利用具有孔隙的过滤结构，使酒体通过孔隙板，根据浑浊物的直径大小进行过滤。这种方法速度较快，效率较高，但由于孔隙容易堵塞，成本相对较高。过滤法可能会对酒的风味物质造成一定的损失。

3. 胶体法：通过在酒体中加入胶体物质，利用其吸附的特性，将粗细酒泥吸附在一起，使酒体变得澄清。虽然这种方法也在应用，但许多酿酒师对其持保留态度。他们担心胶体的加入可能会影响酒体的口感和风味物质的保留。

葡萄酒在装瓶陈放后，随着时间的推移，其中的酸性物质和有机物质会不断析出。想要完全避免沉淀的出现可能只有选择那些经过人工调配的假酒了。对于真正的葡萄酒爱好者来说，适量且正确的处理酒中的沉淀物并不会影响葡萄酒的品质和口感。各种处理方法都有其优缺点，需要根据具体情况选择适合的方法来处理酒中的浑浊物。