正宗土家酱香饼配方

1. 饼的食材清单如下：

采用优质普通小麦高筋面粉，以一定比例添加食用盐和芝麻碎、葱碎等，制成面皮。

2. 红油酱的核心配方材料包括：

选择清淡的色拉油（调合油也适用）并确保不要使用花生油。再配合姜蒜、花椒等调料以及秘制香料进行调制。

备注：所使用的香料需提前用清水浸泡约20分钟。

3. 酱料的配料如下：

涵盖了香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱等多种调料，以及糖、胡萝卜蓉等调味料。另外还包含某宝上出售的特制味溢匙鸡肉精粉等添加剂，使调味更添异彩。

4. 制作土家酱香饼的过程概述：

将面粉、温水、糖和盐等按照一定比例混合搅拌，揉成面团后醒发30分钟。在摊开饼团时需涂抹红油，形成面团后直接使用，无需再次揉面。

在擀制饼胚时，需确保饼胚大于饼铛一圈，并在放置时制造出褶皱，以便刷上更多的秘制酱料，使味道更加浓郁。

5. 红油的制作步骤：

将色拉油五斤用小火加热至七十度左右，加入姜、蒜等配料继续炒制五分钟至九十度左右。然后加入特制的香料如花椒、八角等，小火熬制20分钟后加入味溢匙鸡肉精粉等调料，使油与香料充分融合。

再加入红油豆瓣酱，待其中的水份完全炸干后，用过滤网将油与香料分离，留下备用。

6. 酱料的炒制与调制：

将香辣酱、海鲜酱等调料按照一定比例调和后加入特制的味溢匙调料等。在锅中加入红油，加热后放入切碎的葱、姜、蒜和芝麻碎炒制一分钟左右。

再加入上面调制好的酱料炒制三分钟，注意油与酱的比例为1：6。最后加入点滴飘香等适量调料来增加酱的香味。

注：酱料可批量制作，完成后可存放在桶内数日。