油条面团为什么要冷藏

油条外酥内嫩，色泽金黄，香气扑鼻。我家经常制作油条，隔几天就会炸一次。说到油条的制作，其实并不需要冷藏醒发。妈妈炸的油条特别蓬松酥脆，每一口都是空心的，放凉了也依然保持柔软的口感。

作为北方人，面食一直是我们餐桌上的主角。馒头、包子、油条等面食，我们日常都会吃。尤其是油条，口感酥脆，十分受欢迎。搭配上一碗胡辣汤，更是美味无比。今天，我想和大家分享一下为何油条不需要冷藏醒发。

自家在家炸油条时，一般并不需要冷藏发酵。除非想要节约时间，会选择晚上发酵，早上再炸。而对于那些卖油条的店家，因为一天要卖出很多油条，为了赶时间，他们可能会选择冷藏发酵。但冷藏发酵对油条的制作确实有一定好处。冷藏醒发会降低酵母的活性，使油条的延展性减弱。这样，在油炸时油条会迅速膨胀，变得更加蓬松。冷藏发酵还能锁住面团的水分，使炸出的油条外焦里嫩。最重要的是，冷藏发酵炸出的油条不会过于吸油，吃起来不会觉得油腻。

接下来是制作油条的食材准备：普通面粉、小苏打、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋和温水。将面粉与其他材料搅拌均匀，打入鸡蛋，用温水和面。搅拌成絮状后，揉成光滑面团，然后盖上盖子，放在温暖处醒发至两倍大。

醒发好的面团，放在撒有干面粉的案板上，注意不揉面。炸油条与蒸馒头不同，相反，蒸馒头时揉面会使馒头更好，但炸油条时揉面会导致油条不蓬松且。将面团整理成厚薄均匀的大面片，再切成小剂子，两两相叠，用筷子在中间压一下，做成油条坯。

接下来是炸制的过程。锅中加入适量的油，油温五成热时，将油条坯稍微拉长，放入锅里，用中小火炸制。炸制时要不时，使油条受热均匀。当油条两面金黄时，即可捞出控油。

油条制作简单美味，色泽金黄，口感酥脆。在家自制油条时，并不需要特地的冷藏醒发。只要掌握炸油条的技巧，就能做出外酥里嫩、个个空心、放凉了也不硬的油条。