油炸糕为什么一炸就裂

作为一个热爱美食的人，我深知油炸食品的魅力，特别是对于我们湖南人来说，油炸小吃是我们的独特之处。从臭豆腐到糖油果子，每一道都是美食中的经典。更值得一提的是，我本人对这些小吃也有所研究，能够自己动手制作。这不仅是满足味蕾的享受，更是对美食文化的热爱和尊重。

今天我要与大家分享一款美味的糯米油炸糕的制作方法。掌握几个小技巧，你就可以轻松做出外皮酥脆、内里空心的美味炸糕，即使凉了也不会扁塌。

准备好所需的食材：糯米粉、白糖、紫薯、酵母、纯牛奶、鸡蛋和面包糠。将糯米粉与白糖、酵母混合，加入纯牛奶或清水揉成光滑不粘手的糯米团，然后放在温暖处发酵1小时。

接着，将紫薯去皮切片，蒸熟后压成紫薯泥，团成小丸子作为馅料。发好的糯米团揉匀后，包入紫薯馅，压扁成糯米饼。将糯米饼沾上蛋液，裹上面包糠，然后下锅油炸。

油炸时，要注意油温不要过高，用小火慢炸，并来回翻面确保受热均匀。炸至金黄酥脆后，即可出锅享用。这样的糯米炸糕不仅外皮酥脆，内部空心，而且香味四溢，不油腻。

制作过程中有几个小技巧需要注意：紫薯也可以用豆沙馅或芝麻白糖馅代替；发面的好处是形成气孔通气，炸制时不会爆裂；油温控制是关键，要确保油温微热下锅，并用小火慢炸，这样炸出来的糯米糕放凉后也不会塌陷。

这款糯米油炸糕是一道美味可口的佳肴，不仅做法简单，而且具有很高的观赏性。希望大家能喜欢并尝试制作这道美食，享受制作和品尝过程中的乐趣。