油炸糕为啥一炸就碎？小心油温太高或面糊太干！

油炸糕在制作过程中容易一炸就碎，这确实是一个常见的问题，主要可能源于两个方面：油温过高和面糊太干。

首先，油温是决定油炸糕成败的关键因素之一。如果油温过高，糕点在接触热油时会迅速受热，导致外皮迅速定型甚至焦化，而内部却还没来得及充分受热或膨胀，这种内外受热不均的情况会使糕点结构变得非常脆弱，一遇到外力的作用就容易碎裂。理想的油温应该适中，让糕点能够缓慢而均匀地受热，逐渐膨胀定型，这样成品才会更加酥脆且有韧性。

其次，面糊的干湿度也直接影响着糕点的质地。如果面糊过于干燥，缺乏足够的粘合剂和水分，在油炸过程中水分会迅速蒸发，导致糕点内部结构松散，缺乏足够的支撑力，从而变得非常易碎。制作面糊时，需要严格按照配方比例添加液体，并充分搅拌均匀，确保面糊具有适当的粘稠度和湿度，这样制成的糕点才能在油炸时保持一定的完整性。

因此，在制作油炸糕时，要特别注意控制油温，避免过高，同时要确保面糊的湿度适宜，充分搅拌均匀。通过这两点的控制，可以有效减少油炸糕一炸就碎的问题，制作出更加完美的成品。