油炸的炸读第几声

“油炸鬼”与“油炸果儿”的探秘之旅

—— 庞 雨

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在1935年的五月份，周作人撰写了一篇名为《谈油炸鬼》的短文，并收入了他的自编集《苦竹杂记》。

《谈油炸鬼》一文，其核心并非仅仅是炸食的制作过程或口感描述，而是追溯其源起、成因、流布和误传，并进行了辨别。文章指出周作人文章的一贯特点——“掉书袋”，通过引经据典的方式详细解析了“油炸鬼”的制法及来历。

在文中，周作人引述了关于“油炸鬼”的多种说法，从麻花到油炸桧，再到乡间制麻花不曰店而曰摊的习俗。他详细描述了麻花作为普及吃食的情景，无论是四川人端午的习俗还是街边农人的叫卖声，都透露出浓浓的市井气息。

而周作人的另一番见解则是将焦点转向了历史和性。他探讨了人们因秦桧的而将其与油炸食品联系起来的历史背景，以及读书人在是非面前的失语状态。这其中的“望文生义”与“读书人之无是非也”之论，引发了我们对性格的深思。

随着研究的深入，周作人笔下的“油炸鬼”实际上与“油炸馃”有关联。在众多文献资料中，可以见到其对食品的分类与音韵学的诠释。此中的知识深邃与细致之处令人赞叹。

之后，“补记”中的内容更是引人深思。周作人以《说岳》等文学作品为引子，揭示了社会对贼的与误解。这些风情民俗中的误会传说，虽有时显得简单直白，却也反映了世人的公道人心。

当我们跳出周作人的文章时，不得不提及的是我国各地丰富多样的油炸食品。四川的“油炸果儿”就是其中一例。夏初时节，油菜入仓，榨房热闹；小麦收割后，新面磨成。当这两样食材齐备时，家家户户都会炸制一锅油炸果儿来满足孩子们的口腹之欲。

四川的油炸果儿以其独特的制作方法和口感赢得了人们的喜爱。它饱含菜油，滋润而不油腻；既绵软又有筋道，令人回味无穷。在灰面中加入鸡蛋清或嫩花叶等食材更是增添了其风味和美感。

有趣的是，《谈油炸鬼》一文让我们对四川的“油炸果儿”产生了浓厚的兴趣。初读时，我们可能会误以为两者是同一种食物的不同称呼，但细读后却发现并非如此。尽管两者都与“馃”有关联，但四川的油炸果儿却有着独特的名字和风味。