蛋糕烤了为什么会塌陷

蛋糕制作疑难解析与蛋糕胚种类介绍

烘焙爱好者们常常会遇到这样的困扰：制作蛋糕胚时，为何蛋糕总是塌陷或有夹生现象？哪种蛋糕胚适合制作哪些甜品？今天，让我们一起探讨这些问题。

蛋糕胚的种类

1. 重油蛋糕：以固体奶油制作，经过搅拌后形成，内部紧密有光泽，带有浓郁的奶油香味。适合制作翻糖蛋糕、杯子蛋糕及造型立体的鲜奶油蛋糕。

2. 海绵蛋糕：具有海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制成，口感绵细，蛋香味浓郁。常在慕斯蛋糕中使用。

3. 戚风蛋糕：蓬松，水分含量高，口感滋润，是目前最受欢迎的蛋糕之一，与鲜奶油搭配口感极佳。

4. 马芬蛋糕：比重油蛋糕更为细密，湿润度较高，常用来做杯子蛋糕。

蛋糕胚制作工具与注意事项

除了常规的打蛋器、小刮板、电磁炉等工具外，制作蛋糕胚最关键的还有蛋糕模具。中间空心的模具适合烤戚风及玛芬，避免夹生现象。

在蛋糕胚制作过程中，需要注意以下几点：

1. 筛匀粉类材料：筛掉杂质、粗颗粒，让质地变松，并预先混合材料，缩短面糊搅拌时间。

2. 搅拌面糊时注意：戚风蛋糕靠蛋白膨胀，过度搅拌会降低膨胀力，导致蛋糕收缩。海绵和重油蛋糕需注意面糊的细腻度。

3. 奶油处理：奶油需冷藏保存，使用时需软化或隔水融化至适合状态。

4. 装填面糊时注意：面糊会膨胀，装填时高度一致，最多不超过八分满，避免面糊流出。

蛋糕胚脱模技巧与常见问题解答

脱模时需注意手法，先用双手扒离蛋糕边，再倒扣模具推下蛋糕胚。使用锯齿刀削平顶部和边缘，如果需要抹直角面，需将边缘剪成圆弧形。

针对一些常见问题，例如用色拉油替代奶油、使用白砂糖和糖粉的不同、蛋糕的保存方法等，提供解答。简单来说：

色拉油无香味，但可使蛋糕柔软，但有油腻感。

糖粉和砂糖在作用上无差别，但糖粉更易融化混合。

蛋糕可冷藏保存，食用前可加热回温。

若蛋糕胚变干，可刷酒糖水（配比1：2：1）至湿润。

制作蛋糕胚需注意细节和技巧，掌握了这些要点，你就能更好地避免制作中的困扰，成功烘焙出满意的蛋糕胚。