蛋糕烤完突然塌陷？揭秘原因超简单！

蛋糕烤完突然塌陷，确实会让烘焙新手感到沮丧，但其实这背后往往有几个非常简单且常见的原因。

首先，最可能的原因是烘烤温度过高。当蛋糕糊被放入烤箱时，如果温度设置得太热，蛋糕表面会迅速定型并上色，但内部还没来得及充分膨胀成熟，内部的气孔结构就因为表面过早收缩而变得不稳定，最终导致蛋糕在刚烤好时突然塌陷。这就像给一个还没站稳的小孩子施加了过大的压力。

其次，搅拌过度也可能导致这个问题。如果面糊搅打得过于起泡，里面会包含过多的大气泡。在高温下，这些大气泡容易破裂，导致蛋糕结构在刚出炉时失去支撑而塌陷。

再者，配方中的液体量过多也是一个常见元凶。液体过多会使蛋糕糊过于湿润，内部结构不够紧密，在烘烤后期或刚取出时，受热不均或内部压力变化都可能导致塌陷。

最后，出炉后立即移动或震动也不可忽视。刚烤好的蛋糕内部温度仍然很高，结构非常脆弱，此时如果立即将其从烤箱中取出、震动或者移动，热气突然散失，内部受压不均，也容易导致塌陷。

要避免这种情况，建议检查烤箱温度是否准确，控制好搅拌的时间和程度，精确称量配方中的液体，并且在蛋糕烤好后，静置几分钟再小心地脱模和移走。