茶叶涩是因为什么原因

茶友们在品茶时，时常会遇到这样的疑问：为何某些茶泡出来味道苦涩？特别是新手茶友，由于对茶的不熟悉以及泡茶技巧的欠缺，当遇到口感过涩的茶时，往往会产生退缩的想法。在茶叶界，有一句广为流传的话：“不苦不涩不谓茶”。

对于茶的口感，我们追求的不仅仅是苦涩。宋徽宗在《大观茶论》中曾提到：“夫茶，以味为上，香甘重滑”，这也就是说，好茶应该是清香甘甜、口感顺滑的。那么，为何有时我们会遇到口感苦涩的茶呢？这又与哪些因素有关呢？接下来，让我们一起探讨茶叶的内涵物质、制作工艺、冲泡与贮藏等方面，为大家一一解析。

我们来看看茶叶的内涵物质。茶叶中含有多种物质，如氨基酸、茶多酚、等。这些物质的比例均衡与否，决定了茶叶的口感。不同的茶叶，由于其生长环境、采摘季节等因素的不同，其内含物质也会存在差异。例如，春茶的苦涩感相对较低，而夏茶的苦涩感则较为突出。

茶叶的制作工艺也会影响到茶的口感。在制作过程中，茶叶需要经历“走水”这一环节，也就是萎凋。这一步骤是为了促进茶叶内部物质的转化，从而改善茶叶的品质。以白茶为例，适度的萎凋可以促进内含物质的转化，使茶叶口感清甜醇爽。如果萎凋不足或过度，都会导致茶叶口感的苦涩。

冲泡与贮藏也是影响茶叶口感的重要因素。在冲泡时，水温、茶水比、出汤时间等都会影响到茶的口感。不同的茶叶需要不同的水温来释放其内含物质。投茶量过多或出汤时间过长都会导致茶汤的苦涩感增强。泡茶用水、贮藏环境等也会影响到茶的口感。例如，自来水中的氯离子可能会与茶多酚产生反应，导致茶汤苦涩。而纯净水和天然水则能冲泡出滋味醇爽的好茶。储存茶叶时，要注意防潮、防晒、防异味，以保持茶叶的品质。

茶的苦涩并不是不可接受的，只要这种苦涩与茶叶的鲜、甜等滋味融合得当，就能带来“先苦后甜、苦尽甘来”的品饮体验。为了改善茶叶的苦涩感，我们可以根据自己的口味和所泡茶叶的种类，通过调整泡茶的方式找到最适合自己的泡茶方法。

参考资料：《不同类型水质对龙井茶汤风味品质及主要化学成分的影响》，茶学2020,40(2)。