白咖啡为什么叫白咖啡

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【写在前面】

现如今，走进精品咖啡馆，澳白几乎成了咖啡菜单上的标配。但你是否真正了解它的来历和特色呢？本文将带你探索澳白的神秘面纱，揭示它与拿铁和卡布奇诺的区别与联系。

究竟什么是澳白？

我曾经在国外学习咖啡制作，并在墨尔本和新西兰担任了两年的咖啡师，虽然不敢说对澳白的全部历史了如指掌，但也颇有心得。

关于澳白的起源，澳洲的说法是它最早出现在1980年代中期的悉尼咖啡店中。而在新西兰，人们则认为最早是在奥克兰出现的。最有趣的故事发生在惠灵顿的Cafe Bodega咖啡店。他们的咖啡师曾给顾客制作卡布奇诺时失误，奶泡并未打出丰富的泡沫，而是平平地铺在咖啡杯里。于是，他们称之为Flat white，这也成为了澳白的一种有趣起源。

随着行业的发展，澳白逐渐形成了基本标准。它以浓缩咖啡为基底，加入细腻奶泡制成。奶泡非常细腻，闪烁着天鹅绒般的光泽，能更好地与浓缩融合，展现出咖啡的醇厚风味。

要了解澳白，首先得知道拿铁和卡布奇诺是什么。在澳洲，拿铁通常呈现在约200ml的玻璃杯中，奶沫厚度约为1cm。而卡布奇诺则拥有更为丰富的奶沫，厚度通常为2cm。至于使用的是单份浓缩还是双份浓缩，完全取决于咖啡店的风格和口味。

由于消费者对咖啡的口味要求越来越高，介于拿铁和卡布奇诺之间的澳白应运而生。它的奶泡比拿铁更薄，厚度通常在0.5cm左右。在澳洲，澳白和拿铁的区别主要在于奶泡的厚薄。但在其他地方，比如新西兰惠灵顿，澳白的呈现方式却有所不同。那里的澳白通常使用比拿铁小一号的咖啡杯（大约只有150ml左右），并且几乎全部使用双份浓缩作为基底，使咖啡更加浓郁。

最近，墨尔本的各大咖啡店里出现了一款有趣的咖啡——magic。它是用double ristretto作为基底，加上差不多拿铁的奶泡厚度，呈现在大约150～180ml的杯子里。这款咖啡一般不会出现在菜单上，但经验丰富的咖啡师一般都会制作。

我认为这些都是基于拿铁的基础上演变而来的新产品。每家咖啡店根据自己的喜好、技能和澳白的理解，都会呈现出独特的澳白风格。了解澳白的基本概念可以帮助我们更好地享受咖啡，如果不清楚每家店的具体细节，也可以向咖啡师询问他们的澳白制作方法，他们会很乐意为你解答。