超市牛排为什么那么嫩

随着生活品质的不断提升，大家对饮食的要求也是越来越精细。除了传统的中式美食，许多人会选择品尝西式餐点。而在西式餐点中，牛排以其独特的香气和美味组合赢得了广大食客的喜爱。无论是在高档的西餐厅还是普通的家庭聚餐，牛排都是一道受欢迎的佳肴。

虽然西餐店里都能品尝到美味的牛排，但许多家庭还是选择在家自制，既方便又经济。很多人会发现，自己在家煎的牛排总是没有餐厅里的那么嫩和。这是为什么呢？经过观察，发现原来大厨们在烹饪前都做了重要的一步，下面我们就来揭秘这个秘诀。

要做出美味的牛排，首先得从选材开始。选择优质的牛排是成功的第一步。用清水洗净后，放入保鲜袋中，接下来就要用到肉锤。通过轻轻捶打，注意翻面，让肉质更加均匀细腻。

完成这一步后，取出牛排，撒上现磨的黑胡椒颗粒、切好的大蒜片，并倒入适量的红酒进行腌制。大约30分钟后，热锅中加入黄油，将腌制好的牛排放入锅中。撒上适量食盐，根据牛排的厚度决定煎的时间。一般大约煎5分钟。煎好的牛排盛出后，倒入腌制时的汁水，加入水淀粉勾芡，即可完成。

那么，为什么西餐厅里的牛排能又嫩又呢？其中的秘诀就在于大厨们在煎制之前，用肉锤对牛肉进行了捶打。这一步骤能够使牛肉的肉质更加细腻，同时在煎制时不会因缺水而收缩，从而保留牛肉的原始汁水。这样制作出来的牛排口感更加鲜嫩。