蛋清单独打发有讲究，能做出轻盈蓬松的蛋糕和甜点，关键步骤不能少哦！

蛋清单独打发是烘焙中一项非常关键的技术，它直接关系到蛋糕和甜点的最终成品是否轻盈、蓬松。要想成功打发蛋清，有几个关键步骤绝对不能少。

首先，确保蛋清完全无水无油。即使是微量的水分或油脂都会影响打发效果，导致蛋清无法达到所需的蓬松度。可以用干净的无油无水碗来盛装蛋清。

其次，打发蛋清时需要分阶段加入盐和糖。通常先将蛋清打到泡沫状时加入一半的糖，继续打发至出现粗大的泡沫，再加入剩余的糖，最后打发至干性发泡，即提起打蛋器时蛋白能拉出尖尖的小山峰。

此外，打发温度也很重要。蛋清温度过高会导致蛋白质变性，失去蓬松能力。因此，打发过程中要避免过度加热，可以偶尔将碗放在冰箱中降温。

最后，打发完成的蛋清要立即使用，否则也会失去稳定性。掌握了这些关键步骤，就能做出轻盈蓬松的蛋糕和甜点。