白菜猪肉饺子为啥会酸，是面粉问题还是肉馅没处理对？

白菜猪肉饺子出现酸味，可能的原因确实与面粉和肉馅的处理都有关系，但更常见的是与肉馅的处理不当有关。

首先，如果使用的是自制面粉或存放时间过长的面粉，面粉在储存过程中可能会受到细菌或酵母的污染，导致发酵产生酸味。这种情况下，即使肉馅处理得当，饺子也可能会有酸味。不过，这种情况相对较少见，因为面粉的酸味通常比较明显，而且会伴随有异味。

其次，肉馅的酸味更可能是由于处理不当造成的。白菜含有一定的硝酸盐，如果与肉馅中的微生物（如亚硝酸盐）发生反应，可能会产生亚硝胺类物质，这些物质虽然对人体有害，但也会导致饺子出现酸味。此外，如果肉馅在腌制过程中加入了过多的醋或其他酸性调味料，也可能导致饺子出现酸味。另外，肉馅在腌制过程中如果没有充分搅拌，导致肉馅中的乳酸菌过度繁殖，也会产生酸味。

因此，要避免白菜猪肉饺子出现酸味，首先应确保使用新鲜、干燥的面粉，并注意面粉的储存。其次，在处理肉馅时，应将白菜洗净剁碎，与肉馅充分混合，并加入适量的盐、酱油等调味料进行腌制。同时，腌制过程中要充分搅拌，使肉馅中的微生物得到有效抑制，避免产生酸味。最后，煮饺子时要注意火候，避免过度煮制，以免饺子出现酸味。