炖肉为啥不能先放盐？小心肉质变柴影响口感！

炖肉时不能先放盐，这主要是因为盐具有强烈的渗透作用。如果一开始就将盐加入炖肉中，盐分会迅速渗入肉质的内部，导致肉细胞失水收缩。这种收缩会使肉质变得紧绷、变硬，从而失去原本的鲜嫩和弹性。当肉在后续的炖煮过程中加热时，已经失水的肉质会更加容易变柴，口感会大打折扣。

正确的做法应该是等到肉炖煮一段时间，肉质相对变软后再加盐。这样可以使肉在炖煮过程中充分吸收汤汁的味道，同时避免因过早加盐而导致肉质变柴。此外，适时加盐还可以更好地控制整道菜的咸淡，使味道更加均匀和鲜美。

总之，炖肉时不宜先放盐，应在炖煮一段时间后再加盐，以保持肉质的鲜嫩和口感的良好。这样炖出的肉才会更加美味可口。