放了酵母为什么还要放泡打粉

酵母是一种活的微生物，它具有繁殖能力，属于活性益生菌——酵母菌。在发酵过程中，酵母菌会吸收面粉中的糖分，并将其转化为酒精和二氧化碳，从而让面团发酵膨胀。经过高温烘焙，酵母为面食提供了丰富的蛋白质和维生素。酵母常被用于制作面包、馒头等美食。

泡打粉和小苏打虽然也有让面糊面团发泡的能力，但它们主要是化学成分遇水后的反应。添加了泡打粉和小苏打的蛋糕面糊需要尽快烘烤以保证发泡效果。泡打粉是由碳酸氢钠（即小苏打）、玉米淀粉等多种成分混合而成的白色粉末。小苏打则是碳酸氢钠的另一种形式，也是白色粉末。使用时需要注意，小苏打不宜过量，否则会产生明显的碱味，影响口感。

泡打粉的优点是发面快速、高效且稳定，易于控制，对温度要求相对不那么严格。但在营养和风味方面，酵母更胜一筹。有些人会选择将泡打粉和酵母混合使用，以取得互补的效果。购买产品时要注意选择无铝泡打粉，避免铝元素对身体造成不良影响。

小苏打除了用于面食制作中的发酵过程外，还可以与酸性物质起中和作用。当面团发酵过度发酸时，可以适量添加小苏打以中和酸味。小苏打一般会被用于制作酥性饼干、油条、松饼等食品中，需要与其他酸性材料配合使用才能发挥其功效。如果想要用小苏打发面，可以配合食用醋产生大量二氧化碳，使馒头包子等制品更加蓬松。

在使用酵母、小苏打和泡打粉时需要注意，不要过量使用，以免产生不良影响。混搭使用一般是干酵母（人工酵母）加泡打粉或者天然酵母（老面）加小苏打加泡打粉。这种混搭一般用在商业化的食品生产中。干酵母发面的过程中很少产生酸味，因此一般没有必要与小苏打混用。对于喜欢碱香味馒头的特殊情况除外。干酵母加泡打粉加糖可以大大缩短发酵时间，增加香甜口感，适合批量生产。

这三种食品添加剂都是通过产生大量二氧化碳气体来发挥作用的，但酵母是完全无危害的。小苏打和泡打粉在发酵过程中可能会面粉中的B族维生素，因此不建议过多食用。在使用时，最好不要混合使用这三种食品添加剂。