三种人不宜吃紫甘蓝

一、抗衰老

紫甘蓝内含有的花青素虽体必需的营养成分，但却是常见的抗氧化物质之一。这种物质对于预防衰老和相关的疾病非常有帮助。紫甘蓝还富含维生素C，是内最重要的抗氧化物质之一，对于抵抗衰老有着显著的效果。

二、维护皮肤健康

紫甘蓝中丰富的硫元素具有杀虫止痒的作用，对于各种皮肤、湿疹等疾患有很好的疗效。经常食用这类蔬菜，对于维护皮肤健康十分有益。

三、促进健康减肥

紫甘蓝中的铁元素能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对减肥产生积极的影响。想要减肥的人群，不妨将紫甘蓝纳入日常饮食中。

四、预防感冒及减轻关节疼痛

紫甘蓝不仅能预防感冒引起的咽喉疼痛，还能减轻关节疼痛症状。关节炎患者应经常食用这类蔬菜。在冬春季节感冒高发期，为了防止感冒引起的咽喉部炎症，也应常吃甘蓝菜。

五、食用注意事项

1. 皮肤性疾病患者和眼部患者应避免食用。

2. 肺部发炎患者应少食紫甘蓝。

3. 腹腔和胸外科手术后的患者，以及患有胃肠溃疡、严重、腹泻及肝病的患者，不宜食用紫甘蓝。

六、品种选择与保存方法

紫甘蓝有平头型、圆头型和尖头型三种，其中平头型和圆头型因菜球大、紧实而肥嫩，出菜率高且口感好，是较为理想的品种。在选择时，应选菜球紧实、用手硬实的；同样重量时，以体积小者为佳。

为了延长紫甘蓝的保存时间，可以挖掉其根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放入挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏。当纸巾变干时，应及时更换湿纸巾。

七、烹饪与营养保留

在烹饪紫甘蓝时，经过高温炒、煮后会掉色并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持其艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝的烹饪方式多样，可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最佳的食用方法还是凉拌，这样不仅口感清爽，营养也不会流失。