牛蛙不放辣椒怎么做好吃？

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文∣张晓莉

编辑∣风轻云淡

牛蛙，其肉质肥美，在湖南地区备受追捧。当其鲜美的肉质与湘菜的辣味相结合时，简直让人陶醉其中。爆炒牛蛙的香鲜、软嫩，完美契合了湖南人的口味，成为了湖南餐桌上的一道佳肴。

关于牛蛙的美味，许多食客却因担心其中的寄生虫而犹豫不决。那么，牛蛙中真的存在寄生虫吗？

我们必须了解，未经过烹制的生肉都可能带有寄生虫。市面上多数牛蛙是养殖的。 养殖的牛蛙在稳定且健康的环境下生长，还会进行驱虫处理，因此携带寄生虫的可能性较小。

通过高温烹饪的牛蛙，其寄生虫基本会被杀死。在烹饪时，我们不仅要关注保持牛蛙的鲜嫩口感，还要确保足够的烹调时间，达到高温烹制5分钟以上，这样就可以杀死全部的寄生虫。

我们在挑选牛蛙时应该选择 活蹦乱跳的牛蛙，避免购买死亡的牛蛙，因为死亡的牛蛙会导致病菌大量繁殖。购买后应尽快烹饪，同时注意厨房工具的清洁和消毒，以避免交叉感染。

掌握了上述几点，我们就能最大程度地避免牛蛙菜肴中存在寄生虫的问题。那么，如何制作出美味的爆炒牛蛙呢？下面我就来分享一道经典的做法。

爆炒牛蛙的制作过程

参考份量：2人份

制作时间：约30分钟

难易程度：★★★☆☆

食材

牛蛙 2只

青椒 1根

小米辣 适量

蒜籽 6-7瓣

姜片 若干

调料

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、豆瓣酱、鸡精、料酒等适量。

做法步骤

1.新鲜牛蛙处理干净后去皮、内脏，切块备用。辣椒切段，蒜切两刀备用。

2.牛蛙加入调料腌制：蚝油、胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,蛋清一个,生粉少量,腌制20分钟以上。

3.热锅凉油，将腌制好的牛蛙肉放入热油中炒至七、八成熟，捞出备用。

4.重新起锅烧油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5.加入豆瓣酱炒出红油后放入炒过的牛蛙肉继续翻炒。

6.沿锅边加入适量的生抽和老抽进行调味和调色后即可出锅。

牛蛙鲜嫩的秘诀

(1) 蛋清的使用：

蛋清用于腌制牛蛙,可以很好地包牛蛙肉质,使肉质更鲜嫩并保持受热均匀。

(2) 先热油滑炒牛蛙：

以上就是爆炒牛蛙的详细制作过程及技巧分享。希望大家喜欢并尝试制作。如果你有任何关于美食的心得或建议，欢迎在评论区和我分享哦！喜欢这篇文章的朋友们，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小曼的生活记！谢谢大家