这牛肉炒面里的牛肉到底用的是啥？

在“牛肉炒面”这道菜中，牛肉的选用确实多种多样，具体使用哪种取决于不同的地域风味、成本考量以及个人口味偏好。最常见的牛肉部位是牛腩或者牛腱子肉。这两种肉因为筋络较多，富含胶原蛋白，经过炖煮或焖烧后会变得非常软烂入味，而且肉质有嚼劲，能够很好地吸收汤汁和调味料的味道，与面条的口感相得益彰，是很多家常牛肉炒面或牛肉面中的首选。

此外，也有厨师会选用牛里脊肉，这种肉脂肪含量较低，口感细嫩，适合喜欢嫩滑口感的人。但牛里脊肉炒制时容易变柴，需要掌握好火候，并且通常需要先进行腌制或上浆处理。

在一些追求风味浓郁或成本较高的场合，可能会用到牛五花（牛腹部脂肪和肌肉相间的部位），它丰富的油脂能增加菜肴的香浓度。

当然，还有像牛肉末或牛肉丝，它们通常经过腌制，直接用于炒面，能够快速入味，烹饪方便快捷。

总的来说，牛肉炒面里的牛肉并没有绝对的规定，选用哪种主要看具体做法和想要达到的口感。但牛腩和牛腱子肉因其独特的风味和口感，是这道菜中最经典和常见的搭配。