粉丝不坨不粘有妙招

烹饪粉条的诀窍，非炒即炖，关键在于这两步——炒粉条，无需再纠结，学会便不会粘锅和起坨

大家好，很高兴与您分享我的烹饪心得。今天我要特别讲述一下烹饪粉条的小技巧，这是一道备受大家喜爱的家常菜。

粉条，作为一种常见的干货食材，在寒冷的冬季，随处可以听到叫卖红薯粉条的声音。它是由红薯、土豆等淀粉类原料经过磨浆、沉淀、干燥等工序制成，不仅可以作为菜肴，还可以作为主食，具有丰富的淀粉和粗纤维。

在许多人的日常饮食中，粉条占据了一席之地。不论是炒、炖、做汤，还是剁碎了做馅包包子、饺子，都能展现出它的美味。特别是在不知道该吃什么的时候，一盘爽滑Q弹的炒粉条总能让人回味无穷。

炒粉条的方法并不简单。很多人都会遇到粉条粘锅、成坨、易碎的问题。多数人选择将粉条泡软后直接下锅炒制，这样的做法其实是不正确的。焯水后再炒虽然能避免成坨，但又会使得粉条过于软烂。厨师长告诉我们，只要掌握两个步骤，就能轻松解决这些问题。

【豆芽炒粉条的做法】

准备一把粉条放入盆中，加入适量温水浸泡约30分钟至软。然后捞出沥干水分。

接着，将泡好的粉条放入大碗中，加入老抽和食用油进行搅拌。这不仅能给粉条上色，还能起到润滑的作用。这一步非常关键，能够让炒出的粉条根根分明，爽滑Q弹且入味。

然后，将黄豆芽清洗干净并切好所需的配料。热锅冷油后，先爆香葱段、蒜片和干辣椒。再加入已经处理好的粉条进行翻炒。

接下来，转为大火后加入豆芽及适量的盐和蚝油。快速翻炒半分钟后加入少量清水并盖上锅盖焖半分钟即可出锅。

这样炒出的豆芽炒粉条不仅根根分明、爽滑Q弹、不粘锅也不成坨且红润透亮十分入味。

【厨师长的小贴士】

要炒出根根分明的粉条其实并不难只要注意两点：

1. 泡软后的粉条不能直接下锅炒制而是需要与老抽和食用油混合均匀这样不仅可以防止粉条粘锅和成坨而且还能让粉条更加入味这个方法同样适用于炒粉丝和面条等食材。

2. 下锅时需热锅冷油因为粉条富含淀粉如果油温太高淀粉会立刻糊化导致粘锅而热锅冷油则能让粉条先充分润滑等油温升高后粉条被热油包怎么炒都不会粘锅了。

其实炒粉条与炒肉的方法有异曲同工之妙应该先给食材上浆再用热锅冷油进行炒制这样炒出的粉条就会根根爽滑不粘锅了。

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