纯大米做米发糕方法

大家好！我是美食达人林姨，每日与大家分享一道美味的佳肴。

之前我曾向大家介绍过纯大米发糕的制作方法，收到了许多朋友的喜爱，但也有一些朋友表示容易粘手，难以掌握技巧。今日，我将与大家分享一个新手也能轻松上手的大米发糕制作法。

前些日子，我的儿媳总是抱怨食堂早餐过于油腻，仅仅吃几口便觉得胃部不适。回想起小时候，我母亲常做的米发糕，那白、蓬松松的口感，搭配米汤食用，全身都感到舒适畅快。

于是，我翻出家里存放的陈米，按照老方法尝试了一次，没想到竟然蒸出了一锅“肠胃的安抚者”，全家人争相品尝！

所需的材料都是厨房里随处可见的：

陈年大米300克（新米黏性较大，容易发黏，故选择陈年大米）

清水200克（夏天使用凉白开，冬天则用温水，不烫手为宜）

酵母粉5克（耐高糖的酵母粉效果更佳）

面粉50克（这是防止发糕塌陷的秘密武器）

白糖50克（可根据个人口味增减）

红枣碎、黑芝麻和葡萄干，随个人喜好添加

制作过程简单易懂：

1. 大米需浸泡至少4小时，直至手指轻碾即碎的状态最佳。然后将水分沥干，放入破壁机中，加入200克水，打成稠酸奶状的米浆。

2. 将米浆倒入大盆中，加入酵母粉、白糖和面粉，搅拌均匀。搅拌至无颗粒状，如同融化的冰淇淋糊。

3. 盖上保鲜膜，放在暖气旁进行发酵。待表面出现鱼眼泡，且高度涨至两倍时即可（冬天大约需要2小时）。

4. 在模具上刷一层薄油，将米浆倒入七分满，然后撒上果干和芝麻。

5. 用大火蒸30分钟，然后关火焖5分钟再揭盖（立即开盖容易导致发糕塌陷）。

刚出锅的发糕热气腾腾，撕下一块放入，蓬松的口感如同咬了一口云朵，米香与枣甜直冲脑门。

待其稍凉后食用更佳，此时发糕的口感微微筋道。黑芝麻嵌在蜂窝状的孔洞中，咀嚼时咯吱作响，仿佛回到了小时候偷吃外婆芝麻糖的时光。

葡萄干在蒸汽的熏蒸下变得，咬破时酸甜的汁水溢出，恰好中和了白糖的甜腻。

家人们食用后纷纷表示，这发糕对肠胃无负担。

如今儿媳带着两块发糕赶地铁：“妈，这东西比苏打饼干还养胃，坐车都不晕了！”

这些小窍门需牢记：

✔️ 若米浆太稀导致发不起来？加一勺面粉补救，立刻变得顺滑。

✔️ 表面坑坑洼洼？蒸前轻震模具以消除大气泡。

✔️ 若发糕做多了吃不完？切片后煎至焦香外皮，配炼乳秒变下午茶佳品。

✔️ 若发酵过头有酸味？揉入一点小苏打可以中和酸味。

这发糕看似简单，实则是实打实的“肠胃守护者”——大米的清甜能解油腻，面粉的麦香则有助于保护胃气。正如老话所说，“五谷养人”，脾胃最爱的就是这等干净的食物。