干黄花菜要撕掉中间硬梗，不然口感不好还可能不新鲜。

干黄花菜在烹饪前的一个非常重要的步骤，就是去除其中心的硬梗。这个硬梗，通常位于每根黄花菜的顶端，质地比较坚硬，口感差，而且不易煮烂。如果不将其去除，不仅会影响菜肴的整体口感，还可能导致整道菜都带有不易消化的硬感，从而大大降低食欲。

此外，硬梗的存在还可能暗示黄花菜不够新鲜。新鲜、品质好的干黄花菜，其硬梗通常比较细小，而且容易去除。如果硬梗粗大、坚硬，甚至难以用手撕掉，那么这批黄花菜可能存放时间过长，已经不再新鲜，甚至可能已经变质。因此，在处理干黄花菜时，务必仔细检查并去除硬梗，以确保烹饪出的菜肴既美味又安全。

总的来说，去除干黄花菜硬梗是烹饪过程中不可或缺的一步，它不仅关乎菜肴的口感，还关系到食材的新鲜度和安全性。只有认真做好这一步，才能确保每一道以黄花菜为主料的菜肴都能达到最佳的品质。