桃山皮和冰皮大不同，口感和做法都不一样，你了解吗？

是的，我了解桃山皮和冰皮在口感和做法上的显著不同。

桃山皮 (Toysan Pie Skin):

主要成分: 通常以糯米粉为主要原料，混合水、糖、食用油等制成。

口感: 口感软糯、Q弹，略带嚼劲，类似年糕或麻糬的口感，带有米香。

做法: 制作时需要将糯米粉等原料和成面团，然后经过蒸制（有时会稍加压制成型）使糯米糊糊固化。最后将做好的馅料包入桃山皮中，再进行蒸制或煎制而成。关键在于糯米粉的比例和蒸制/压制过程，以获得合适的韧性和厚度。

冰皮 (Ice Skin):

主要成分: 主要由泰式糯米（或木薯粉、粘米粉等）和糖、油脂（如玉米油、黄油）混合，并常常会加入牛奶、炼乳等增加风味和湿度。

口感: 口感冰凉、滑顺、软糯但不粘牙，入口即化，甜度通常较高，带有浓郁的奶香味。

做法: 制作时将粉类、糖、油等混合，加入液体（如牛奶、水）揉合成光滑的面团（冰皮糊）。然后将面团冷藏定型后分成小份，包入各种馅料（如豆沙、芋泥、炼乳等），最后放入冰箱冷藏或冷冻使其定型，即可食用。关键在于冷藏过程以及冰皮糊的稠度，以保持其清爽的口感。

总结来说，桃山皮更偏向于温热时的软糯Q弹，制作工艺涉及蒸和压；而冰皮则是在冷藏或冷冻状态下食用，口感冰凉滑顺，制作工艺以冷藏定型为主。两者都是广受欢迎的糯米类点心，但风味和形态差异很大。