桃山皮和冰皮大不同，口感和做法都不一样，你了解吗？

是的，我非常了解桃山皮和冰皮在口感和做法上的显著不同。它们是两种截然不同的广式点心皮，主要区别在于原料构成、制作工艺、最终口感以及适用范围。

冰皮（Bingpi）：

冰皮的主要原料是糯米粉，通常会混合粘米粉、澄粉，有时还会加入澄粉或少量面粉来调整硬度。制作过程中，将粉类与水、糖以及一些增稠剂（如玉米淀粉、木薯淀粉）混合蒸制成熟，然后冷却。冷却后的冰皮质地柔软、光滑、Q弹，带有淡淡的米香，且因为含有水分，口感湿润。由于冰皮不需要油炸，制作相对简单快捷，且热量较低。它可以包裹各种馅料，如豆沙、芋泥、红豆沙、甚至西式馅料如奶油、巧克力，制作出口感多样的小吃，如鸡蛋仔、糯米团、雪花酥等。

桃山皮（Taoshan Pi）：

桃山皮则是一种更为传统的点心皮，其名称来源于日本，但已在中国广受欢迎。它的主要原料是面粉（通常是中筋粉或低筋粉）、糖，以及关键的油脂（猪油或黄油）。制作时，面粉和糖混合，然后分次加入融化的油脂，揉搓成光滑的面团。这个面团需要经过“醒面”和反复“开酥”的步骤，将面团擀开、折叠、擀薄，反复多次，使得面筋和油脂充分融合，形成层次分明的结构。桃山皮制作工艺相对复杂，耗时较长。最终成品的桃山皮口感极为酥松、绵密，层次分明，黄油或猪油香气浓郁，且由于经过烘烤或油炸，口感偏干爽。它非常适合包裹豆沙、莲蓉、芋泥等馅料，制作成月饼、蛋黄酥、凤梨酥、老婆饼等。

总结来说，冰皮以糯米粉为基础，口感湿润、柔软、Q弹，制作简单快捷；而桃山皮以面粉和油脂为基础，口感酥松、绵密、层次丰富，制作工艺复杂。这两种点心皮各有特色，满足了不同食客对口感的偏好。