排骨怎么做最好吃又简单的方法

过去，人们买菜前总是要先想一想，琢磨一下吃什么，再决定买什么菜。如今，买菜需要的是勇气。看一看菜价，就得下决定，仿佛一咬牙一跺脚，方能完成采购。今天，我们下重本买了一些排骨，经过一番深思熟虑，决定舍弃炖排骨的常规做法，改做一道更为考究的飘香小排，以体现排骨的价值。

我们要精心处理食材。将肋排分割后剁成段，等待下锅。锅中烧水，加入花椒、八角、葱姜、食盐、味精等调料，淋入料酒，将排骨凉水下锅。大火煮沸后，撇去浮沫，然后盖上锅盖焖煮半小时，确保排骨熟透。

接下来，准备配菜。将土豆削皮洗净切成粗条，用清水洗去淀粉后泡水。大葱切成葱花，青红椒去籽切碎。煮好的排骨捞出后，剔除葱姜，稍微腌制一下。加入食盐、味精、十三香等调料，淋入料酒后抓拌均匀，再裹上一层淀粉。

油温升至五成热时，将排骨放入锅中油炸。炸至金后捞出控油。土豆控干水分，也裹上淀粉放入锅中炸制。待土豆炸熟后捞出。接着升高油温至六成热，进行复炸。先倒入排骨复炸30秒以逼出多余油脂，再与土豆条一同复炸。

锅中留底油，放入葱花和青红椒粒炒香。倒入排骨和土豆条，撒上白芝麻、白糖和麻辣鲜，大火翻炒至均匀。最后放入葱段翻炒几下即可出锅。这道飘香小排便大功告成，色泽诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。