松花蛋需要煮熟再吃吗

《松花蛋的正确吃法与挑选指南》

松花蛋是夏季的热门食材，因其鲜口的口感、独特的香味以及实惠的价格，深受大众喜爱。无论是制作皮蛋瘦肉粥还是与黄瓜一起凉拌，都能展现出其独特魅力。

关于松花蛋是否需要煮熟再凉拌的问题，许多人存在误解。实际上，我们在市场上购买到的松花蛋在制作过程中已经经过加热处理，因此无需再次煮熟。大厨表示，煮熟的松花蛋口感会变差，溏心也会消失。

那么，如何挑选品质好的松花蛋呢？大厨给出了以下建议：

1. 掂一掂：品质好的松花蛋在手中会有明显的颤动。

2. 摇一摇：如果听到里面有流水声，很可能是臭蛋，品质好的松花蛋结构结实，不会有响声。

3. 看外壳：选择表面蛋壳颜色呈灰白色、完整且无黑斑的。避免购买外壳破裂或有大片黑斑的，因为这种松花蛋可能被污染，细菌含量超标。

在凉拌松花蛋时，由于松花蛋碱味较大，可以用加白醋的清水浸泡几分钟，然后清洗干净。切松花蛋时，如果感觉蛋黄黏刀，可以在刀上沾点水。调味时，要少盐少醋，可以添加薄盐生抽和小磨香油，搅拌均匀，以保留松花蛋的原汁原味。