正宗螺蛳粉汤底配方

广西螺蛳粉，这道风味独特的小吃远近闻名，甚至已经准备申请成为非物质文化遗产。它的味道别具一格，让人有着“闻着臭吃着香”的奇妙体验。许多朋友初尝时的第一反应可能会觉得气味酸酸臭臭的，但一旦尝过其鲜美滋味，便会让人回味无穷，如同上瘾一般，欲罢不能。

螺蛳粉的熬汤过程十分讲究。精心挑选的香料包括干椒、花椒、香茅草等多种材料，经过无油炒制变色后，用纱布包裹待用。精选的螺丝需吐净泥沙，剔除死、烂和空壳螺丝，经过焯水、烹炒等工序，再加入料酒和盐炒至入味。筒骨则须先焯水去血水，再与姜片、香料等一同熬制数小时，直至汤浓色白。最后起锅前加入盐、鸡精、味精等调味品，以及冰糖提鲜。

米粉的准备也相当重要。将热水烧开后，将米粉放入浸泡至柔软。而螺蛳粉的配菜也是不可或缺的部分，豆角、酸笋、萝卜干需煮熟后加上红油，花生、木耳和炸腐竹则可直接购买现成品。

准备工作完成后，便可以开始煮制螺蛳粉了。先用开水烫青菜至熟透，捞起后淋上少许油，以保持其色泽鲜绿。然后放入米粉，以劲道为主，不宜过火。捞起后盛入碗中，撒上各种配菜，最后浇上的汤料和红油，一碗香气扑鼻、鲜美可口的螺蛳粉便大功告成！