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地摊经济下的烧烤热潮

一夜之间，全民都在热议“地摊经济”，烧烤作为夜宵界的扛霸子，自然也是其中的热门话题。只要选对项目并放下顾虑，摆摊的成功率极高。说到烧烤，各地的特色烧烤让人垂涎欲滴。

在四川大凉山脚下的西昌，火盆烧烤是当地人的夜宵首选。七八年前还只是夜宵食物，如今已成为正式的晚餐。云南昭通的牛肉小串，因其鲜嫩的口感深受喜爱。大西北沙漠中的罗布人则钟爱粗犷的羊肉串。广东湛烧烤更是吃山、靠海吃海，尤其盛产优质生蚝的当地，烤生蚝更是夜宵的必备。

国内烧烤流派众多，各具特色。对于烧烤类菜品，选料是关键。大多数北方串店以牛羊肉为主，下水类为辅，鸡货类、青菜类为配菜。例如牛身上的黄瓜肉和后口感软嫩弹牙，是优选部位。羊肉则以羊腿肉为主，板筋、心管挑选中断为宜。

选好食材后，初步处理也很重要。牛羊肉系列食材需整块冲洗干净，排酸2小时，使肉质更加鲜美。动物下水原料需初加工，使原料成熟。例如，“原汁板筋”和“心管”需要不同的压制时间，以达到去腥、去膻的效果。

这里还有一位烧烤老司机分享了36个烧烤配方。例如烤羊肉串、鸡翅、鸡腿、鸭翅、烤鱿鱼串等的腌制配方，以及生烤鸡爪、铁板大虾、锡纸鸭血、炭烧鸽子等独特烹饪方式的配方。还有秘制烧烤酱、蔬菜类烤粉等独特配方。