猪肉要吃前腿还是后腿

今日已至腊月二十八，年味四溢之际，购买猪肉成为家家户户的重要任务。红烧肉、扣碗、炒菜都离不开猪肉。市面上的猪肉品质各异，如何选购新鲜且肉质良好的猪肉成为关键。老屠夫分享几招挑选猪肉的技巧，确保过年时购买的猪肉物有所值。

选购猪肉时，无需纠结于前腿肉与后腿肉的选择。观察猪肉的颜色是关键。新鲜猪肉的颜色应为淡红色或红粉色，瘦肉纹理清晰，丝丝分明。若颜色过淡或发白，可能是不新鲜的迹象。触摸猪受其弹性，新鲜猪肉应富有弹性，按压后能迅速恢复。注意猪肉不应粘手或发干。若按压后出现血水，则可能是冷冻猪肉。

除了外观和手感，气味也是判断猪肉新鲜程度的重要因素。新鲜猪肉应有肉腥味，若闻到酸味或其他异味，说明猪肉已经不新鲜。

选购完新鲜猪肉后，还需注意不同部位的猪肉用途。梅花肉因口感鲜嫩且夹杂白色筋条和脂肪，适合制作猪排、烤肉和火锅。里脊肉是纯瘦肉，口感特别嫩，适合制作京酱肉丝和糖醋里脊。前腿肉因运动较多，肉质较嫩，适合炒菜和做饺子馅。而后腿肉相对肉质较老硬，适合炖汤或做丸子。五花肉肥瘦相间，是炒菜、红烧肉、扣碗等的首选。