盐煎肉家庭简单做法

川菜之韵：盐煎肉与回锅肉的独特风味

在川菜的大千世界中，有一道菜与回锅肉齐名，那就是盐煎肉。此菜不论是搭配米饭还是佐酒，都能展现出一流的美味。菜成之后，咸香入味，既美味又助下饭。有甚者言，其美味或许还超过回锅肉。更令人欣慰的是，其制作并不繁复，一眼就能掌握。

许多人在初见这两道菜时，往往会误以为它们是同一道菜，因为出锅后的样貌颇为相似。但实际上，它们在制作过程中却有着迥异的步骤。回锅肉需先下锅煮至半熟，再回锅炒至金黄；而盐煎肉则是直接下锅生爆，两者在火候与技巧上都有着微妙的差异。

让我们来详细了解一下盐煎肉的制作过程。

【主要食材】：选用二刀肉500克，此肉位于附近，肥瘦相间，最是合适。

【辅助食材】：青蒜苗100克为其一绝，再配上15克的豆瓣酱和10克的豆豉，增添了丰富的味道。

【调料】：食用油、料酒、食用盐、白砂糖、鸡精、生抽等皆为烹饪之必需。

【准备工作】：

1. 二刀肉的挑选极为重要，因其肥瘦比例适中，故广受大众喜爱。将肉切成比稍厚的片状，备用。

2. 青蒜苗的香味独特，是其不可或缺的配料。将其梗与叶分开放置，以便于后续的烹饪过程。

3. 郫县豆瓣酱与阳江豆豉的加入，更是为这道菜增添了风味的层次感。

【烹饪方法】：

1. 锅烧至冒烟后加油润锅，再加入食用油，待油温适中时放入肉片，用半煎半炒的方式煸炒片中的水气与香味。

2. 加入料酒去腥增香，再加入豆豉与豆瓣酱，炒出红油与香味。

3. 加入青蒜苗的梗快速翻炒，待八成熟时再加入叶子部分，稍加翻炒即可调味。因豆瓣酱与生抽皆有盐分，故只需加入少量盐、糖与鸡精提味增香。

【小贴士】：

1. 炒制时油量不宜过多，二刀肉本身会出油，过多则易感油腻。

2. 要想炒出灯盏窝的形状，需注意火候与肉片的厚度，让肉片在高温下自然卷曲。

这道盐煎肉干香酥嫩、味道鲜美，带有浓厚的川味特点。在四川，几乎每家每户都会制作此菜，深受人们喜爱。其四溢而不腻人，满口留香，让人垂涎欲滴、欲罢不能。此刻，你是否已经被这道美食所吸引了呢？

读至此处，相信你对盐煎肉有了更深入的了解。不妨动动手指，点赞+关注！为我的分享给予鼓励与支持！谢谢！