莲菜大肉馅饺子的做法

如何烹饪美味饺子的家传秘法，每家有每家的独门绝技。

在此，我要分享一种我亲身体验并认为非常有效的饺子馅制作方法——即用最少量的调料也能达到鲜香满溢的效果。我平时为孩子烹饪时喜欢尽量少用调料，一次偶然的尝试让我发现，即便不使用过多调料，饺子馅也能十分鲜美，自此我便一直沿用此法。

所需材料：五花肉550克（我偏好瘦肉多一点的部位）、大葱170克、莲菜600克、生姜两块、生抽两勺（浅色酱油）、老抽一勺（用于增色）、面粉600克、温水320毫升。

步骤：

1. 将莲菜削皮后切成大块，放入沸水中快速焯水后捞出，冲凉后切碎。同时将五花肉与姜块一同剁碎，大葱也切碎备用。将面粉与温水混合和成面团，备用。

2. 在炒锅中加热适量的油，油热后倒入大葱翻炒，炒出香味后先加入两勺生抽，继续翻炒至酱香四溢。

3. 将炒制好的大葱地倒入剁好的肉中，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。

4. 在肉馅中加入莲菜，再次搅拌均匀。包饺子前再根据口味适量加入盐，搅拌均匀即可。

5. 待面团静置好后，搓成长条状并切割成小块，擀成皮后就可以开始包饺子了。

6. 若喜欢酸汤饺子的话，可以准备韭菜、香菜、虾皮等配料，再调入适量的盐、老家的柿子醋、一小勺生抽以及油泼辣子，即可调制成酸汤水饺。

小贴士：

1. 家中成员不太喜欢生莲菜的口感，觉得咬起来声音太大，因此我习惯将莲菜先进行短时焯水处理。这纯属个人口味问题，大家可以根据自己的喜好来决定是否焯水。

2. 我这次使用的肉是稍微带点肥肉的五花肉。因为有了炒制的大葱和油分的滋润，我觉得已经足够香浓。若使用的肉偏瘦，可以适量添加水分或鸡蛋清帮助肉馅更加。

3. 对于干饺子的蘸料，我采用的是家乡传统的蒜辣子。而在调制酸汤饺子时，若使用陈醋，请根据个人口味适当增减，因为陈醋的酸度较高。我使用的是柿子醋，它没有咸味，所以我额外加入了生抽提味。