盐煎肉的做法和配方

川菜之韵，滋味万千

川菜以其独特的风味，融合了咸、甜、酸、辣、苦等多元口感，成为美食的一绝。巴蜀之地，历来便是川菜的繁衍生息之地，众多菜品都散发出浓厚的传统川味。

前一期的学习，我们沉浸在麻辣、鱼香、糖醋和煳辣荔枝的经典川味之中。如今，新一期课程迎来了廖思国老师，他将带领我们深入探索家常之味。比如回锅肉、生爆盐煎肉、酱肉丝和青椒肉丝等家常菜的制作技艺，以及川香、咸鲜味的独特应用。川厨们通过美食传达对生活的热爱，每一道菜都蕴深厚的情感与领悟。

回锅肉——川菜之首

回锅肉，又称为熬锅肉，寓意着再次烹调的美食艺术。这道菜一直是川菜的代表，一提起川菜，人们总会想到回锅肉。它以猪肉、青椒、蒜苗等为主要食材，经过精心烹制，呈现出肥而不腻的口感。选材和烹饪方法对于回锅肉的美味至关重要。

其中，豆瓣酱是回锅肉的灵魂，它让菜肴色香味俱全。在制作过程中，虽然名为熬锅肉，但实际上更接近于炒或煸的方式，火候的控制是关键。成菜后，回锅泽红亮，肥瘦相间，香气扑鼻，诱人食欲。要炒出均匀的肉片，不下焦不上腻，需要掌握一定的技巧。

生爆盐煎肉——回锅肉的姊妹篇

生爆盐煎肉与回锅肉有着异曲同工之妙。盐煎肉干香酥嫩，与回锅肉的滋香各有千秋。它的配菜丰富多样，蒜苗、二荆条、蒜苔等都是不错的选择。为了获得最佳口感，首选肥瘦适中的后腿肉，去皮后更能突显其酥嫩。制作时需注意豆豉、豆瓣、盐等主调味的配比和出场顺序，让盐煎肉更加香酥可口。

酱肉丝——酱香代表

酱肉丝是川式家常菜中的一道佳肴，代表着川菜中的酱香味型。它以猪瘦肉为主材，经过精心烹制，呈现出的口感。要让肉丝且不粘锅，关键在于如何让肉丝充分吸收水分，保持嫩滑。成菜后，酱肉丝色香味俱佳，肉丝，葱丝清甜，既保证了菜的味道，又保证了口感。

青椒肉丝——家常之选

青椒肉丝是一道常见的家常菜，但为何有人却炒不好呢？川菜中的小煎小炒讲究一次定味、一次成菜，这是川菜烹饪的基本功。炒这道菜时，要注意肉丝的码味上浆，不是简单地将粉裹在肉丝上就行了。要充分拌入肉丝中，保持肉丝的水润饱满。青椒的选择也至关重要，要保证青椒与肉丝的口感和香味相互融合。

无论是回锅肉、生爆盐煎肉、酱肉丝还是青椒肉丝，每一道菜都蕴川菜的独特魅力和烹饪技巧。让我们用心和细致去制作每一道菜，感受川菜的魅力吧！