牛肉片怎么煮好吃又嫩又烂

红烧牛肉萝卜。

大家好，家庭烹饪爱好者们，当我们在家准备烹饪牛肉时，不应直接将其放入锅中。因为这样的做法常常导致炖出的牛肉干硬且难以咀嚼，对于牙齿不好的人来说简直是一种挑战。这不仅浪费了食材，还白白耗费了时间。今天，我将与大家分享几个炖煮牛肉的小技巧，保证你炖出的牛肉软糯可口，味道浓郁，如同豆腐般嫩滑。

在家炖牛肉时，建议选择牛腩肉或牛内条。这两种肉带有一定的筋和脂肪，炖煮后不会发硬，反而香气四溢。

接下来，把牛肉切成适中大小的块状。因为牛肉在炖煮过程中会有所收缩，切得过小就会导致炖熟后无法看到完整的肉块。切好后，将它们装入盆中备用。

然后，向盆中加入一匙食盐和一勺白醋，再倒入适量的清水，将牛肉浸泡约十几分钟。淡盐水具有极强的渗透性，能够帮助快速泡出牛肉中的血水，而白醋中的醋酸则可以软化牛肉的纤维，使炖出的牛肉更加软烂。随后，加入清水将牛肉清洗干净。

把牛肉放入冷水中，加入葱、姜和料酒，开大火煮沸。煮沸后撇去上面的浮沫，再煮三分钟后捞出，用温水冲洗干净。这里要注意，焯所有肉类时都应使用温水清洗，如果使用冷水，肉质会收缩，即使炖煮再长时间也难以炖烂。

在锅中加入少许油，将牛肉放入开小火慢慢煸炒，直至表皮微微发黄。这样煸炒过的牛肉更加香醇。

接着，放入葱、姜、两个八角、一小块桂皮、几片香叶和几个干辣椒进行翻炒。特别要注意的是，为了使牛肉更快地炖烂并且更加软糯，需要加入几个山楂干。山楂中的有机酸可以加速牛肉的熟化过程，同时还能去腥解油腻。

炒香香料后，加入一勺黄豆酱和适量的生抽酱油，继续翻炒均匀，炒出酱香味。

然后倒入开水直至没过食材。一定要注意加开水而不是冷水，加冷水会使炖出的牛肉。不宜加入食盐，否则会导致牛肉难以炖烂。

盖上盖子，用小火慢炖一个小时，或使用高压锅压制20分钟。

时间到后，加入切好的白萝卜，调味时只需加入一匙食盐、少许胡椒粉和一点老抽进行上色。用铲子将调料翻拌均匀后，盖上盖子继续炖煮10分钟，直至萝卜软烂。

放入青红椒翻炒至断生后即可出锅。

这样一锅香喷喷的红烧牛肉萝卜就完成了。炖出的牛肉软糯可口，味道浓郁非常好吃，汤汁用来拌米饭都能让人连吃三碗。喜欢你也赶快去试试吧！